Какой сыр попробовать в Париже?

Францию невозможно представить без сыра и, наверное, ни в одной стране мира не представлено столько сортов сыра. В этом сырном разнообразии очень легко потеряться. Какой сыр попробовать во Франции ? 

В этой статье описаны одни из самых распространенных видов сыра. Если ищите какие-то особенные или необычные сыры, то лучше поискать на специальных тематических ресурсах.

Как французы едят сыр ? 

В первый год жизни во Франции меня особенно потрясло как французы (даже самые маленькие), по одному виду могли определить сорт сыра. Но на самом деле, далеко не все французы любят сыр. Мне доводилось знать французов, которые терпеть не могут ни вид, ни запах сыра.

Как резать сыр ? 

Для разделывания сыра есть специальный нож, каждый гость отрезает себе кусочек самостоятельно. Существует и особый этикет: обязательно нужно отрезать кусочек сыра с корочкой, чтобы за столом не оказалось человека, которому не достанется мягкой серединки. Сыр едят вместе с корочкой, но у некоторых сортов сыра можно ее и срезать, например, у твердых сыров. Сам надрез зависит от формы сыра. На картинке внизу показано как правильно разрезать сыр в зависимости от его формы. 

Сыр обычно едят с хлебом или с хлебом и маслом. Последний вариант предпочитают в Бретани, но многие французы считают такой “бутерброд” слишком жирным. А, например, козий сыр, можно есть с хлебом и инжирным вареньем. 

Где покупать сыр во Франции ? 

Сразу оговорюсь : некоторые сыры можно покупать в супермаркете, а некоторые лучше поискать в сырной лавке или на рынке. Вкус некоторых сыров из магазина может слегка уступать их более дорогим аналогам в специальном магазине. Но также существуют сыры, которые просто омерзительны на вкус, если покупать их в супермаркете. У многих сыров очень острый запах, поэтому лучше всего хранить их в холодильнике в герметичной упаковке.

Камамбер

Camembert – это мягкий сыр покрытый корочкой из белой плесени, который делают из коровьего молока. Настоящий сыр камамбер родом из Нормандии. Камамбер можно покупать в супермаркете. Очень часто камамбером зовут просто мягкий индустриальный сыр с белой корочкой. Чтобы купить “правильный” камамбер, смотрите, чтобы на упаковке стояла маркировка AOP (appellation d’origine protégée) и было написано « camembert de Normandie ». На фото просто мягкий сыр, сделанный из нормандского молока в Нормандии.

Камамбер можно есть “сырым”, а можно запечь в духовке. Для этого нужно разрезать сыр повдоль на две половинки, внутрь добавить тертый чеснок и пряные травы. Вновь соединить половинки. И поставить в в духовку при 180 градусах на 30 минут. Пока сыр готовится, нарезать свежий багет, а когда сыр готов, макать в расплавленную сырную массу хрустящим кусочком хлеба. 

Конте

Conté – это твердый сыр из непастеризованного молока коровьего молока. Родина Конте – регион  Бургундия — Франш-Конте (Bourgogne-Franche-Comté) на востоке Франции. Конте – сладковатый, с ореховым привкусом сыр. Я очень редко ем этот сыр в “сыром” виде, чаще всего я его использую для того, чтобы посыпать блюда для запекания. Если вы не фанат сыра или сыры с плесенью вас пугают, но вы хотите попробовать французский сыр, Конте – идеальный выбор. 

Рокфор

Roquefort – знаменитый французский сыр из овечьего молока с синей плесенью. Рокфор обладает ярким и насыщенным вкусом. Рокфор можно покупать в супермаркете, но лучше все же в сырной лавке. Кстати, сыр рокфор также добавляют в разнообразные блюда. 

Бри

Brie — мягкий сыр из коровьего молока, наверное, один из самых знаменитых сыров Франции. У Бри мягкий и нежный вкус. Я люблю есть бри не сразу из холодильника, а оставить его таять при комнатной температуре. Бри очень похож на камамбер, но менее жирный. Бри тоже можно запечь. Покупать в супермаркете. 

Кроттен-де-Шавиньоль

Crottin de Chavignol – это мягкий козий сыр с белой или голубой плесенью. У этого сыра очень приятный вкус с легкой кислинкой. Он лучше всего сочетается с белыми винами. Покупать в супермаркете. 

Нёфшатель

Neufchatel – сыр из коровьего молока, который производят в Нормандии. У Нёфшателя необычная форма, чем-то напоминающая сердечко. Во время Столетней войны французские девушки дарили англичанам сыры, имевшие форму сердца.  Именно в это время Нёфшатель приобрёл одну из своих наиболее узнаваемых форм.

Это очень и очень вкусный сыр, но его обязательно нужно покупать в хорошей сырной лавке. Вкус Нёфшателя из супермаркета просто невыносим. 

Томм

Tomme – это целое семейство сыров из Французских и Швейцарских Альп и Пиренеев. Существует множество разновидностей сыра Томм. Семейство сыров Томм – это сыры, которые нравятся всем (или почти всем). Можно покупать и в супермаркете и в лавке, но вкус Томма из лавки будет насыщенней. Поскольку вкус сыра определяется не только способом его приготовления, но еще и травой, которой питались коровы. Поэтому бывает Томм с ароматом разных трав.

Морбье 

Morbier – еще один сыр, который нужно покупать только в сырной лавке. У Морбье очень специфический запах и если вы только знакомитесь с французскими сырами покупать вам его не советую. Отличительная особенность Морбье – это прослойка из древесного угля. Морбье – это полумягкий сыр, который тает во рту.  

Сент-Мор-де-Турен 

Saint Maure de Touraine – сыр из козьего молока с пушистой корочкой плесени. По форме Сент-Мор-де-Турен напоминает полено. Его также запекают, используют для приготовления тостов, салатов и различных десертов. Этот сыр можно купить в супермаркете. 

Фурм-д’Амбер

Fourme d’Ambert – сыр с синевато-зеленой плесенью из коровьего молока. Это один из самых нежных “голубых” сыров. Лучше весго покупать в сырной лавке, но вариант из супермаркета не так уж плох. 

 Сен-Фелисьен

Saint-Félicien – мой личный фаворит. Очень мягкий и нежный сливочный сыр. У Сен Фелисьена есть брат – сыр Сен-Марселлен, который меньше его по размеру и менее сливочный. Его можно купить в любом супермаркете и мазать на свежий хрустящий багет.